El precio de referencia del capón, calculado según la metodología de ROSPORC, se ubicó en $2.263,2 por kilogramo durante la semana 27 de 2026, con una leve suba del 0,2% respecto de la semana anterior.
En lo que va del año acumula un incremento del 25,1%, impulsado principalmente por las fuertes alzas registradas entre las semanas 4 y 10. Desde entonces, el valor se mantiene prácticamente estable, fluctuando entre $2.255 y $2.270 por kilo.
Indicadores del mercado
El índice Capón/Maíz, que mide la relación entre el precio del capón y uno de sus principales insumos, se ubicó en 8,5 durante la semana 27. Tras comenzar el año cerca de 7,0, el indicador superó los 9,5 en la semana 12 y luego retrocedió gradualmente, aunque continúa aproximadamente un 10% por encima del promedio registrado entre 2019 y 2025.
En tanto, la relación entre el precio del capón y el denominado "mix" de 5 kilos de maíz y 2 kilos de soja volvió a mostrar equilibrio. Luego de permanecer durante más de cuatro meses por encima del valor de esa combinación de insumos, en la semana 27 el mix alcanzó $2.275,3, apenas un 0,5% superior al precio del capón, que cerró en $2.263,2 por kilo.
Por su parte, el índice Capón/Novillo continúa en niveles históricamente bajos debido al mejor desempeño relativo del precio del novillo, favorecido por el contexto internacional de valores elevados para la carne bovina. Tras tocar un mínimo histórico de 0,48 en febrero, el indicador se recuperó parcialmente hasta promediar 0,54 en junio, aunque todavía se encuentra 30,7% por debajo del promedio del período 2019-2025.
Costos de producción
Los costos promedio de producción también mostraron una moderación respecto de los máximos alcanzados a comienzos de año. En la semana 27, las granjas de mayor eficiencia (N1) registraron un costo de $1.482,9 por kilo, las de eficiencia media (N2) $1.658,6, y las de menor eficiencia (N3) $1.794 por kilogramo. No obstante, el informe advierte que en las últimas semanas los costos retomaron una tendencia ascendente.
Producción y consumo en máximos históricos
El sector porcino continúa consolidando su crecimiento. Entre enero y mayo de 2026, la producción nacional alcanzó 354.588 toneladas de carne de cerdo, lo que representa un aumento interanual del 11,7% y un nuevo récord para el período. La faena totalizó 3,7 millones de cabezas, confirmando el decimosexto año consecutivo de expansión de la producción porcina en Argentina.
El mayor volumen de oferta, sumado al menor precio relativo de la carne de cerdo frente a la vacuna, impulsó también el consumo interno. En mayo, el consumo per cápita medido como promedio móvil de doce meses llegó a 19,59 kilogramos por habitante por año, el nivel más alto registrado hasta el momento.