La producción de carne vacuna alcanzó en septiembre un máximo histórico en el peso promedio por res, que se ubicó en 247 kilos de carcasa. El registro se obtuvo a partir de la faena de 1.045.293 vacunos, que generaron un total de 258.238 toneladas de carne con hueso, según datos de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA), dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP).
El peso promedio por res representó un incremento de dos kilos respecto de agosto y de 13 kilos en comparación con septiembre de 2025. Este resultado responde al proceso de intensificación de las recrías y a los cambios implementados en los sistemas de engorde a corral.
En el acumulado de los primeros nueve meses del año, el peso promedio alcanzó los 240 kilos por res, nueve kilos más que en el mismo período de 2025.
La carne vacuna aumentó un 15,6% en los primeros nueve meses del año
De acuerdo con el relevamiento minorista del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos registraron una suba del 15,6% entre enero y septiembre. En el mismo período, el pollo fresco acumuló un aumento del 21,7%, mientras que el pechito de cerdo subió un 13,9%.
Aunque la carne vacuna mantiene un incremento interanual cercano al 50%, más de 16 puntos porcentuales por encima del Índice de Precios al Consumidor (IPC), sus precios evolucionaron por debajo de la inflación general durante los primeros nueve meses del año.
De esta manera, el sector acumula seis meses consecutivos en los que los aumentos de la carne vacuna se ubicaron por debajo del índice general de precios.
El USDA proyecta un crecimiento del 3% en la producción para 2027
En su informe semestral de octubre, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyectó que la producción argentina de carne vacuna alcanzaría los 3,14 millones de toneladas en 2027, lo que representaría un crecimiento del 3%.
La estimación se sustenta en una faena ligeramente superior y en el incremento del peso promedio de las carcasas.
Sin embargo, el organismo prevé una disminución de las exportaciones argentinas, que caerían un 2,4% interanual y se ubicarían en 800.000 toneladas, frente a las 820.000 toneladas estimadas para 2026.