Un informe del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) revela cambios en la estructura productiva del sector. Mientras disminuye la participación de los tambos de menor escala, las unidades que producen más de 10.000 litros diarios ganan peso en la actividad.
La concentración de la producción lechera continúa avanzando en Argentina. Según el informe de octubre de 2026 del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el país cuenta con 8.717 unidades productivas y 1.454.637 vacas en producción, con un promedio de aproximadamente 167 animales por tambo.
Los datos correspondientes a septiembre indican que la producción promedio por establecimiento alcanzó los 4.111 litros diarios, lo que representa un incremento del 6,3% respecto del mismo mes del año anterior.
Los tambos de mayor escala ganan protagonismo
Uno de los principales datos del relevamiento es el crecimiento de los establecimientos de mayor volumen productivo. En septiembre, los 700 tambos que producen 10.000 litros diarios o más registraron un promedio de 19.325 litros por día.
Estas unidades representan el 8,4% del total de los tambos del país, pero concentran el 37,5% de la producción nacional de leche.
La evolución de los últimos 16 años muestra un cambio significativo en la estructura del sector. En 2010, los establecimientos que producían menos de 2.000 litros diarios representaban el 60% del total y aportaban el 27% de la leche. En 2026, su participación descendió al 41,8% de las unidades productivas y al 9,9% de la producción.
En contrapartida, los tambos que superan los 10.000 litros diarios pasaron de representar el 1% de los establecimientos en 2010, con el 5% de la producción, al 8,4% de las unidades y el 37,5% de la leche producida en 2026.
El desafío de crecer y sostener la actividad
El informe también señala que la discontinuidad de establecimientos no se concentra necesariamente en los tambos más pequeños, vinculados con la producción familiar o ubicados en cuencas lecheras no tradicionales.
Según el análisis del OCLA, el problema se observa especialmente en aquellos establecimientos que producen 2.000 litros diarios o más, pero que, por distintas razones, no logran alcanzar una escala productiva superior.
En cuanto a la distribución geográfica, la provincia de Buenos Aires concentra los tambos de mayor tamaño, seguida de cerca por Córdoba.
Córdoba lidera el crecimiento de la producción promedio
La evolución de la producción diaria por establecimiento también muestra diferencias entre provincias. De acuerdo con los promedios de los últimos 12 meses, Córdoba presenta una marcada tendencia de crecimiento, seguida por Santa Fe y Buenos Aires, mientras que en el resto de las jurisdicciones la evolución se mantiene mayormente estable.
Además, el promedio nacional de producción diaria por tambo pasó de 3.007 litros en 2014 a 4.111 litros en 2026, lo que representa un crecimiento anual acumulado del 2,6%.
Los datos, elaborados por el OCLA sobre la base de información de la Dirección Nacional de Lechería y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, junto con registros del SENASA, reflejan una transformación sostenida de la estructura productiva de la lechería argentina, con una participación cada vez mayor de los establecimientos de mayor escala.