Un relevamiento analizará muestras de 40 tambos de seis provincias para construir una base de datos sobre la composición y las condiciones higiénico-sanitarias de la leche de oveja producida en Argentina. La iniciativa apunta también a generar antecedentes para incorporar parámetros específicos al Código Alimentario Argentino.
La producción de leche ovina argentina busca dar un paso hacia una mayor formalización y desarrollo comercial con un proyecto federal que permitirá caracterizar, de manera sistemática, la materia prima obtenida en distintas regiones del país.
La iniciativa es coordinada por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y contempla el relevamiento y análisis de muestras provenientes de 40 tambos ubicados en Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca.
El objetivo es construir una base de datos científica que permita determinar las principales características fisicoquímicas e higiénico-sanitarias de la leche ovina argentina. Contar con información generada a partir de la producción local permitirá establecer parámetros de referencia propios y aportar evidencia para futuras actualizaciones de la normativa alimentaria.
Uno de los objetivos centrales es generar antecedentes que contribuyan a avanzar hacia la incorporación de parámetros específicos para la leche ovina en el Código Alimentario Argentino, una herramienta considerada clave para ordenar y formalizar una actividad que todavía presenta una escala reducida.
Información para una cadena en desarrollo
La producción de leche ovina en Argentina se desarrolla desde la década de 1980, pero hasta el momento ha tenido un desarrollo técnico y científico mucho menor que otras cadenas lácteas.
El proyecto permitirá reunir información de establecimientos ubicados en ambientes productivos muy diferentes. La diversidad geográfica —desde la Patagonia hasta Buenos Aires, Córdoba y Catamarca— permitirá contar con una caracterización más amplia de la producción nacional.
En el trabajo participan investigadores y profesionales de distintas universidades y organismos públicos, entre ellos las universidades nacionales de La Pampa, La Plata, Centro de la Provincia de Buenos Aires y Buenos Aires, el INTA Anguil, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense. También colaboran gobiernos provinciales y otras instituciones académicas.
Los resultados correspondientes a cada establecimiento serán confidenciales, mientras que la información general obtenida podrá difundirse como antecedente técnico-científico. La expectativa es que esos datos contribuyan a mejorar los procesos productivos, favorecer la formalización y generar condiciones para acceder a mercados con mayores exigencias, incluidos los de exportación.
Una materia prima orientada al agregado de valor
Una de las particularidades de la actividad ovina es que buena parte de los establecimientos que producen leche también avanzan sobre su procesamiento.
En los tambos se elaboran quesos, dulce de leche, helados y otros productos, por lo que conocer con precisión la composición y calidad de la materia prima resulta relevante para toda la cadena.
La caracterización científica puede aportar herramientas tanto para mejorar la producción primaria como para estandarizar los procesos industriales y desarrollar productos diferenciados.
Una segunda etapa del proyecto contempla incorporar información nutricional. La leche ovina presenta, en comparación con la bovina, mayores concentraciones de proteínas, grasas y minerales, características que explican en parte su utilización en diferentes productos lácteos.
Una producción todavía marginal
La escala de la actividad permite dimensionar el desafío. Se estima que en Argentina existen actualmente entre 3.500 y 4.000 ovejas en ordeño, con una producción anual de aproximadamente 500.000 a 600.000 litros de leche ovina.
La diferencia con la principal cadena láctea del país es significativa: Argentina produjo 11.618 millones de litros de leche bovina durante 2025.
En ese escenario, la generación de información científica propia aparece como una herramienta para conocer con mayor precisión la producción, establecer estándares nacionales y acompañar el crecimiento de una cadena que todavía es pequeña, pero que tiene una fuerte orientación hacia el agregado de valor.
El relevamiento de 40 tambos en seis provincias busca sentar justamente esa base: conocer las características de la leche ovina argentina para contar con parámetros propios que permitan mejorar la producción, avanzar en su formalización y abrir nuevas posibilidades comerciales.