La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) explicó que la identificación electrónica obligatoria del ganado no se limita a la colocación del chip, sino que constituye el primer paso de un sistema integral que permitirá seguir a cada animal durante toda su vida productiva, hasta la faena, incorporando además información clave para mejorar la producción y la calidad de la carne.
El director nacional de Producción Ganadera, Silvio Marchetti, presentó los alcances del nuevo sistema durante la Jornada a Campo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), realizada en la Cabaña La Coincidencia, en el partido bonaerense de 9 de Julio.
"La novedad no es solamente colocar el chip. Lo importante es que la información continúe a lo largo de toda la cadena", destacó el funcionario.
Según explicó, la trazabilidad comenzará con la identificación individual del ternero, continuará registrando cada movimiento del animal y, por primera vez, llegará formalmente hasta los frigoríficos, donde quedará vinculada con los datos obtenidos durante la faena.
Marchetti señaló que la principal diferencia respecto del sistema vigente desde 2007 es que la nueva reglamentación incorpora expresamente la continuidad de la trazabilidad en la etapa industrial.
"Es la primera vez en toda la historia de la trazabilidad argentina que la decisión política establece que el seguimiento continúe en los frigoríficos", afirmó.
Gracias a este sistema, cada identificación electrónica podrá asociarse con el romaneo de faena, la clasificación y tipificación de la res y, en una etapa posterior, con información sobre la calidad de la carne.
El funcionario indicó además que cerca del 98% de la faena nacional ya incorpora datos de tipificación de res, luego del avance logrado durante los últimos dos años para extender este procedimiento a prácticamente todos los frigoríficos del país.
Una plataforma para transformar datos en decisiones
Marchetti explicó que el verdadero valor del sistema no está en el chip en sí, sino en la posibilidad de integrar toda la información en una única plataforma denominada "Traza".
La herramienta reunirá los datos generados por el Senasa, los movimientos de hacienda y la información obtenida en la faena, permitiendo que cada productor acceda a los datos correspondientes a sus animales para mejorar la toma de decisiones.
Como ejemplo, señaló que un criador que vende sus terneros al destete podrá conocer, tiempo después, cómo rindieron esos animales en el frigorífico, qué calidad de res obtuvieron e incluso, cuando el sistema esté completamente desarrollado, cuál fue la calidad de su carne.
De esa manera, podrá evaluar el desempeño de los toros utilizados, comparar sistemas productivos y mejorar sus estrategias de selección genética. Del mismo modo, los establecimientos de engorde a corral (feedlots) podrán analizar objetivamente el rendimiento de animales provenientes de distintos proveedores.
Finalmente, Marchetti recordó que países como Uruguay, Nueva Zelanda, Brasil, Paraguay, Chile e incluso varios estados de Estados Unidos ya avanzan en sistemas similares de trazabilidad.
"La identificación electrónica es apenas el primer eslabón. El verdadero desafío es que toda esa información acompañe al animal hasta el final de la cadena y se transforme en una herramienta para producir mejor, agregar valor y negociar con mayor información", concluyó.