El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) alertó sobre la importancia de reforzar las medidas de prevención contra la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede transmitirse a las personas mediante el consumo de carne de cerdo o productos derivados contaminados.
Durante los meses más fríos del año suele incrementarse el riesgo de contagio debido a la elaboración y consumo de chacinados, embutidos y salazones caseros o adquiridos fuera de los circuitos comerciales habilitados.
Situación sanitaria actual
En las últimas semanas se registraron distintos focos de la enfermedad en varias provincias argentinas:
- En la provincia de Buenos Aires y en Neuquén se detectaron muestras de carne porcina positivas mediante la técnica de Digestión Artificial. SENASA intervino rápidamente con controles sanitarios y análisis serológicos en los establecimientos involucrados.
- En San Luis se registró un brote en personas vinculado al consumo de productos porcinos provenientes de un establecimiento sin habilitación sanitaria.
- En Chubut y Santa Cruz se notificaron casos humanos, mientras continúan las investigaciones para determinar el origen de la contaminación.
¿Qué es la triquinosis?
La triquinosis es una enfermedad causada por parásitos del género Trichinella. Una de sus características más peligrosas es que:
- Los animales infectados generalmente no presentan síntomas.
- La carne contaminada no muestra cambios visibles en color, olor o sabor.
- No puede detectarse mediante una simple observación visual.
Por ello, los controles sanitarios y los análisis de laboratorio son fundamentales.
Recomendaciones para prevenirla
SENASA recomienda:
✅ Comprar únicamente productos identificados con rótulo y elaborados en establecimientos habilitados.
✅ Evitar el consumo de chacinados, embutidos o salazones de origen desconocido.
✅ Cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar más de 70 °C en su interior y eliminar cualquier sector rosado.
✅ Cuando se realiza faena para autoconsumo o elaboración artesanal, analizar una muestra de carne de cada animal mediante la técnica de Digestión Artificial antes de consumirla.
Acciones de SENASA
A través del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la Resolución 1035/2024, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria desarrolla:
- Vigilancia epidemiológica permanente.
- Fiscalización de establecimientos ganaderos y frigoríficos.
- Capacitaciones para productores, elaboradores y público general.
- Investigaciones y medidas sanitarias inmediatas ante casos sospechosos o confirmados.
- Campañas de concientización durante otoño e invierno.
Una enfermedad que puede evitarse
La triquinosis es totalmente prevenible si se respetan medidas básicas de seguridad alimentaria. La compra de productos habilitados, el control sanitario de los animales y la correcta cocción de la carne son herramientas esenciales para proteger la salud de la población y garantizar alimentos seguros.