La dinámica reciente del mercado ganadero y del comercio internacional de carne vacuna muestra una combinación poco habitual: precios internos en niveles históricamente altos para la invernada, junto con una corrección bajista en los valores internacionales debido a factores regulatorios y comerciales. A continuación se presenta un análisis más profundo de cada frente.
Mercado interno: terneros en máximos históricos
Durante la última semana de noviembre, el ternero de 170 kg promedió $6.200/kg, con máximos cercanos a $7.000/kg, una escalada que refleja un fuerte apetito por la reposición y una oferta relativamente limitada.
Cuando se lleva esta cotización a dólares, el valor actual —USD 3,89/kg— se ubica 135% por encima del promedio de los últimos 5 noviembres, siendo el registro más alto en al menos 15 años, según el informe de AZ Group para la Asociación Angus.
Esto define un contexto muy favorable para los criadores, cuyos márgenes se ubican como los segundos mejores de los últimos siete noviembres. El pico reciente en pesos constantes ocurrió en noviembre de 2021, pero la coyuntura actual mantiene niveles muy competitivos, especialmente para modelos productivos intensivos.
Estructura de costos y rentabilidad
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Con alquileres valuados en kilos de novillo, los costos tienden a moverse en paralelo a los precios de venta.
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En este entorno, la eficiencia productiva es clave: genética superior, estrategias de manejo, nutrición adecuada y sanidad estricta permiten generar más kilos por vaca y, además, terneros con mayor valor comercial.
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Los sistemas de cría con mayor inversión y tecnificación están logrando diferencias significativas en rentabilidad respecto a los esquemas de baja intensidad.
Mercado internacional: correcciones por postergaciones regulatorias
En los mercados externos predominó un clima bajista como consecuencia de dos postergaciones importantes:
Unión Europea: Reglamento de Deforestación
La prórroga en la entrada en vigor de la Resolución 1115/23, que exige que los productos importados estén libres de deforestación, generó un alivio entre los importadores.
Al conocerse oficialmente la postergación, los compradores europeos redujeron su presión y los precios de la Cuota Hilton ajustaron a la baja.
China: decisión sobre salvaguardas
China pospuso hasta el 26 de enero de 2026 su decisión sobre eventuales salvaguardas para la importación de carne bovina.
Esto produjo un movimiento inmediato:
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los operadores chinos aprovecharon la incertidumbre para bajar sus precios de compra,
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especialmente en el cierre de pedidos para abastecer el Año Nuevo Lunar 2026 (17 de febrero).
Estacionalidad
Ambos mercados suelen mostrar menor dinamismo en enero:
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Europa se encuentra en pleno invierno, con consumo más estable y sin shocks de demanda.
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China suele estar abastecida tras las compras previas a sus festividades, lo que enfría la actividad comercial en el primer mes del año.
Perspectivas 2026: firmeza en precios globales
A pesar de la moderación actual, los analistas prevén un escenario externo sólido para 2026, apoyado en factores estructurales:
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Brasil y Australia, los mayores exportadores mundiales, se encuentran en su techo de capacidad productiva.
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La oferta global no muestra posibilidades claras de expansión significativa en el corto plazo.
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Las restricciones climáticas, regulatorias y de inversión en varios países limitan incrementos sustanciales en la producción.
Este marco sugiere que los precios internacionales tenderán a afirmarse nuevamente una vez que se absorban las postergaciones regulatorias y se recupere el ritmo de compra de los principales destinos.
Conclusión
El mercado presenta un contraste marcado: mientras la reposición en Argentina se ubica en máximos históricos, impulsada por expectativas y limitantes estructurales de oferta, los compradores internacionales han aprovechado el contexto regulatorio para ajustar valores a la baja.
Sin embargo, todo indica que el ciclo ganadero global y las restricciones estructurales de oferta impulsarán precios más firmes hacia 2026.
Para el productor argentino, la clave será sostener la eficiencia y capitalizar estos valores excepcionales en la cría, preparando a la vez estructuras productivas competitivas para capturar mejores precios internacionales cuando el mercado vuelva a consolidarse.