La carne ovina, en particular la de la raza Hampshire Down, está ganando terreno en Argentina como una opción de proteína de calidad, versátil y sostenible, lo que marca un cambio en la estructura de la ganadería local, tradicionalmente dominada por la carne vacuna.
La Hampshire Down, originaria del Reino Unido, ha demostrado una excelente adaptación a diferentes condiciones agropecuarias y está siendo promovida principalmente en las provincias del centro del país.
Con 80 años de historia, la Asociación Argentina de Criadores de Hampshire Down ha buscado impulsar su presencia en el mercado, destacando la carne ovina como un producto premium. En este sentido, uno de los principales objetivos es consolidar la raza como líder en la producción ovina, y se están llevando a cabo iniciativas como la capacitación de jurados internacionales, el fortalecimiento de la marca "Cordero Cara Negra" y la participación en exposiciones clave como La Rural de Palermo.
A pesar de este crecimiento, la carne ovina enfrenta el reto de integrar más plenamente en la dieta argentina, donde se asocia principalmente a ocasiones especiales. Para cambiar esta percepción, se están implementando estrategias de promoción, enfocándose en cortes menos conocidos y alternativas prácticas como el cordero entero y los cortes al vacío.
Desde el punto de vista ambiental, la producción ovina ofrece una huella de carbono menor que la ganadería bovina, y sus costos de inversión son más bajos, lo que la convierte en una alternativa atractiva para pequeños productores. Además, la mayor rapidez de rotación en la producción de corderos ofrece una opción viable y rentable, incluso en regiones con climas difíciles o suelos menos productivos.
En resumen, el futuro de la carne ovina en Argentina parece prometedor, gracias a una combinación de mejora genética, estrategias de promoción y sostenibilidad. Las oportunidades para posicionar esta carne como una opción cotidiana en la mesa argentina están en auge, y con un enfoque adecuado, se podría conquistar el paladar de los consumidores.