El dato profundiza la concentración en el sector lácteo. Sin embargo, Santa Fe se mantiene en el primer lugar nacional en producción de leche.
Entre junio de 2025 y junio de 2026, la provincia de Santa Fe perdió 290 tambos, una caída del 8,7 %, que llevó el total a 3.055 unidades productivas, según un relevamiento del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
A pesar de esta reducción, Santa Fe conserva un fuerte protagonismo en la producción nacional. Un trabajo del Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe señala que la provincia concentra el 34,8 % de los tambos del país y aporta aproximadamente el 26 % de la leche producida a nivel nacional.
En cuanto a la estructura productiva, los establecimientos de entre 101 y 250 vacas constituyen el segmento predominante y representan el 52,7 % del total. En tanto, los tambos familiares y pequeños, con hasta 100 vacas, alcanzan el 28,6 %.
Durante el primer semestre de 2026, la producción provincial registró una leve mejora, cercana al 1,7 % interanual. El dato evidencia que el incremento en los litros producidos no necesariamente se traduce en una mayor cantidad de tambos, sino que responde, en buena medida, a una mayor escala y eficiencia de los establecimientos que continúan en actividad.
La combinación de menos unidades productivas y una mayor producción por establecimiento expone una tendencia estructural que vienen señalando especialistas del sector. La desaparición de tambos implica no solo una pérdida de productores, sino también una menor circulación económica en las localidades rurales y una creciente dependencia de un número más reducido de explotaciones para sostener el volumen de producción lechera.