El proceso de vendimia suele desarrollarse en tres etapas principales. En primer lugar, se cosechan las variedades de maduración temprana, que alcanzan su punto óptimo antes que el resto. Durante esta fase inicial la actividad es más lenta, porque la maduración se produce de forma gradual y se van recolectando pequeñas cantidades. Luego llega lo que se denomina el “grueso de la cosecha”, que es el momento de mayor intensidad de trabajo en el viñedo, cuando la mayor parte de las variedades alcanza simultáneamente su punto ideal. Finalmente, hacia el final de la temporada aparece lo que en viticultura se llama “cola de cosecha”, en la que se recolectan las variedades más tardías.
En cuanto al rendimiento, hasta el momento los datos son positivos. Los viñedos de la zona vienen mostrando un rinde dentro de los parámetros habituales, que rondan entre 9.000 y 10.000 kilogramos de uva por hectárea. Este nivel es considerado bueno para las condiciones productivas de la región. El viñedo de Casa de Piedra cuenta con aproximadamente 10 hectáreas cultivadas, por lo que se estima que la cosecha total podría ubicarse cerca de los 100.000 kilogramos de uva, una cifra similar a la que se ha obtenido en promedio durante las últimas temporadas.
Uno de los aspectos más destacados de este emprendimiento es la diversidad de variedades cultivadas. Casa de Piedra funciona como una chacra experimental, lo que significa que a lo largo de los años se plantaron numerosas cepas con el objetivo de evaluar cómo se adaptan al clima y al suelo de la región. Actualmente se cultivan alrededor de 20 variedades diferentes.
Entre las variedades tintas más tradicionales se encuentran: Malbec.Cabernet Sauvignon.Tannat,Bonarda.Syrah.Merlot,Pinot Noir
En cuanto a variedades blancas, se producen:
Chardonnay,Torrontés Riojano, Pinot Gris
Además, en los últimos años se incorporaron cepas nuevas para la zona, que si bien son tradicionales en otras regiones vitivinícolas del mundo, en Casa de Piedra se están evaluando para observar su adaptación. Entre ellas se encuentran: Montepulciano. Mourvèdre ,Garnacha.
Estas variedades fueron plantadas con el objetivo de analizar su comportamiento productivo, estudiar su rendimiento, su resistencia a las condiciones climáticas locales y la calidad de los vinos que se pueden elaborar con ellas.
Respecto al destino de la producción, hasta la vendimia de 2024 parte de las uvas producidas en Casa de Piedra se enviaban a bodegas de otras provincias. Sin embargo, a partir de la cosecha 2025 se tomó la decisión de destinar toda la producción exclusivamente a bodegueros y elaboradores artesanales de La Pampa, con el objetivo de fortalecer la vitivinicultura local y fomentar el crecimiento del sector dentro de la provincia.
Actualmente, la producción se distribuye entre diversas bodegas y emprendimientos pampeanos, entre los que se encuentran: Bodega Quietud,Bodega Arúnco.Bodega Lejanía,Estilo 152,Vasco Goñi,Bodega Pichi Huinca,Bodegas del Caldén
También reciben uvas productores de localidades como Telén y recientemente se sumó la cooperativa de Trenel, que comenzó a incursionar en la actividad vitivinícola hace poco tiempo.
Otro aspecto importante es el sistema de riego, que presenta diferencias con el utilizado en regiones vitivinícolas tradicionales como Mendoza. En la zona de Casa de Piedra y 25 de Mayo se utiliza riego por goteo, alimentado con agua proveniente del Río Colorado. El agua se extrae mediante un sistema de bombeo, se filtra y luego se distribuye por cañerías hacia cada parcela del viñedo.
Este sistema permite administrar con gran precisión la cantidad de agua que recibe cada planta, evitando desperdicios y adaptando el riego exactamente a las necesidades del cultivo. Si se detecta que el viñedo está recibiendo más o menos agua de la necesaria, el sistema puede ajustarse fácilmente.
En contraste, en muchas zonas de Mendoza el riego tradicional se realiza por manto, mediante acequias o canales que transportan el agua hasta las fincas. Allí, a través de compuertas, el agua se distribuye por los surcos de las chacras. Aunque es un sistema histórico muy utilizado en la región cuyana, el riego por goteo ofrece mayor eficiencia hídrica y control del recurso, algo especialmente importante en zonas donde el agua es un factor clave para la producción.
Gracias a estas características —diversidad varietal, manejo experimental y tecnología de riego— el proyecto vitivinícola de Casa de Piedra se ha convertido en uno de los polos más interesantes del desarrollo del vino en La Pampa, contribuyendo al crecimiento de una actividad que en los últimos años viene ganando cada vez más protagonismo en la provincia.