El negocio ganadero arranca el año con precios elevados pero estables, relaciones técnicas ordenadas y un impulso exportador que mejora las perspectivas, especialmente desde China y Estados Unidos.
El año 2026 comenzó con un escenario relativamente ordenado para el mercado de ganados y carnes en la Argentina. El precio del ternero se mantiene en valores elevados pero sin desvíos extremos, el novillo firme, el maíz sin sobresaltos y una estructura de faena que no muestra señales de liquidación forzada.
Según el último informe de la consultora AZ Group para la Asociación Argentina de Angus, más allá del contexto externo, el eje del negocio ganadero en 2026 estará puesto en la gestión productiva: eficiencia en la conversión alimenticia, resultados reproductivos y manejo del riesgo climático.
El trabajo destaca que el mercado inició el año con estabilidad en las principales variables técnicas que determinan los márgenes: precio del ternero, valor del novillo, costo del maíz y poder de compra de la hacienda.
Ternero: caro, pero sin desvíos extremos
En enero, el ternero de 160 a 180 kilos promedió $1.024.766 por cabeza, con una leve baja mensual del 1,1%. Medido en dólares MEP, la categoría ronda los US$ 4 por kilo, un nivel elevado en términos históricos.
La relación ternero/novillo —indicador clave para evaluar la conveniencia de la recría y el engorde— se ubicó entre 1,37 y 1,43, según se trate de novillo liviano o pesado. Se trata de un rango equilibrado, que permite proyectar márgenes razonables para la compra de invernada con destino a terminación.
En términos reales, el ternero sostiene valores altos frente al promedio de los últimos años, lo que confirma que el desafío del ciclo 2026 será más productivo que comercial: con precios en máximos, la mejora de resultados dependerá de eficiencia, manejo y genética.
Maíz/novillo: previsibilidad para la terminación
Otro punto técnico relevante es la relación maíz/novillo. En enero, el maíz FAS se ubicó en torno a $277.374 por tonelada, mientras que el novillo promedió $4.099 por kilo vivo.
La relación se mantiene en niveles similares a los meses previos, sin saltos abruptos que encarezcan el costo de terminación a corral. Esto aporta previsibilidad a los feedlots, siempre que el clima no afecte la oferta forrajera ni la disponibilidad de grano.
En paralelo, el peso promedio de faena alcanzó los 231 kilos res, 3,25 kilos por encima del año anterior, una señal de que el sistema no está forzado a faenar liviano y puede sostener eficiencia carnicera.
Precio de la carne y consumo interno
El informe señala que el consumo interno “no se tomó vacaciones” en enero. En diciembre, el precio de la carne vacuna mostró una suba interanual del 70,4%, casi 40 puntos por encima del IPC estimado (31,3%).
El consumo per cápita cerró 2025 en 49,95 kilos por habitante, con diciembre marcando 50,24 kg/hab. No obstante, el acumulado anual reflejó una caída interanual de 2,8 kilos por persona.
En el Mercado Agroganadero, los precios de la hacienda mostraron estabilidad en enero, con variaciones mensuales promedio cercanas al 1%. El novillito consumo cotizó en $4.315/kg vivo y la vaca promedió $2.630/kg.
Vientres y reposición: sin señales de liquidación
La vaquillona con garantía de preñez promedió $2.034.459 por cabeza, uno de los valores más altos de los últimos doce meses. La relación ternera/vientre preñado se mantiene estable, lo que indica intención de sostener el stock y ausencia de liquidación forzada.
Durante 2025, la faena acumulada cayó 2,49% interanual y la producción retrocedió 1,1%, configurando una oferta algo más ajustada y compatible con un proceso de retención moderada.
Exportaciones: China y Estados Unidos empujan el mercado
El mercado exportador comenzó 2026 con “viento a favor”, impulsado por un escenario internacional de mayor competencia entre compradores y precios firmes.
El principal destino, China, definió una nueva cuota anual de importación con arancel del 12,5%. Si bien esto obliga a ajustar volúmenes, también derivó en una mejora de precios. A fines de enero, los valores del garrón y brazuelo, junto con los sets de cortes 6 y 17, registraron subas de entre 16% y 20% en dólares respecto de diciembre.
Para AZ Group, la necesidad del gigante asiático de abastecer un consumo creciente sostendrá la firmeza de precios durante el año, con impacto directo en la cotización local de la vaca gorda.
En 2025, la Argentina exportó 853.183 toneladas res con hueso, un 5,1% menos que en 2024. El precio promedio anual fue de US$ 4.311 por tonelada rch, mientras que en diciembre alcanzó los US$ 4.869.
Otro dato clave fue la confirmación de un cupo adicional de 80.000 toneladas peso producto con arancel 0% para 2026 en Estados Unidos, bajo el sistema “primero llegado, primero servido”.
Ese volumen equivale al 13,6% de lo exportado en 2025 y podría generar ingresos cercanos a US$ 780 millones. En este contexto, el trimming —producto clave tanto para EE.UU. como para China— se consolida como eje de competencia directa entre ambos mercados, impulsando una verdadera carrera de precios que favorece al exportador argentino.