El Informe destaca que a pesar de las fluctuaciones en el consumo de carne en Argentina a lo largo de los años, el país sigue siendo el mayor consumidor mundial de carne bovina por habitante.
Según un estudio realizado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) y otros organismos, se estima que el consumo total de carnes bovina, aviar y porcina por habitante podría alcanzar alrededor de 115,2 kg en el año 2023, lo que representa un aumento del 4,2% en comparación con el año anterior.
Se proyecta que cada habitante consumirá en 2023 alrededor de 4,0 kg y 3,4 kg más que los promedios de los últimos 5 y 10 años, respectivamente. Estas estimaciones se basan en datos proporcionados por la Subsecretaría de Ganadería y Producción Animal de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), y se realizó una desestacionalización para obtener una estimación anual.
Sin embargo, se señala que el consumo real de 2023 puede diferir de la estimación, especialmente teniendo en cuenta que es un año electoral y que la situación macroeconómica en Argentina es compleja.
En cuanto a la composición de la dieta cárnica promedio, se estima que el 46% será carne bovina, el 39% carne aviar y el 15% carne porcina. Se observa un aumento del 2,3% en la proporción de carne bovina en comparación con 2022, acercándose a niveles similares a los de 2019.
El texto también menciona la evolución del consumo de carne vacuna en comparación con sus sustitutos, cerdo y pollo. Desde 2002, la carne vacuna ha perdido representación en la canasta de consumo, siendo reemplazada por cerdo y pollo. Sin embargo, en los últimos 2 años, la carne vacuna ha recuperado parcialmente su participación relativa, aumentando dos puntos.
Se menciona el indicador de la capacidad adquisitiva de los salarios en términos de carne, utilizando promedios anuales de las remuneraciones brutas desestacionalizadas y los precios del kg de asado. Se estima que la remuneración bruta promedio del sector asalariado permitirá comprar 163,5 kg de asado en 2023, lo cual representa una recuperación en comparación con años anteriores.
Además, se analiza la relación entre el precio de la carne vacuna y el de sus opciones sustitutas, utilizando un indicador que calcula el precio relativo. Aunque la carne vacuna se ha abaratado en comparación con el mix de pollo y cerdo, sigue siendo más cara que el promedio de los últimos 10 años.
En resumen, el consumo de carne en Argentina ha experimentado cambios a lo largo de los años, pero se espera que en 2023 el país siga siendo el mayor consumidor mundial de carne bovina por habitante. Sin embargo, el consumo de carne vacuna ha perdido terreno en comparación con sus sustitutos en períodos más largos, debido a factores como el poder adquisitivo de los salarios y los precios relativos de las diferentes carnes.