transmite de animales a personas y es causada por parásitos del género Trichinella.
Estos parásitos se alojan en los músculos de animales
infectados, incluyendo el cerdo doméstico, jabalí, puma, peludo y otros
animales silvestres. Las personas corren el riesgo de contraer la enfermedad al
consumir carne cruda o mal cocida de estos animales, como en el caso de los
chacinados.
Para prevenir la triquinosis en humanos, especialmente
durante la época invernal cuando se realizan faenas caseras para la elaboración
de chacinados, se recomiendan las siguientes medidas:
Análisis de Carne: Al realizar la faena de un cerdo
doméstico, jabalí u otra especie silvestre para consumo familiar, es
fundamental analizar una muestra de carne (entraña, quijada, intercostales) de
cada animal para confirmar la ausencia del parásito que causa la triquinosis.
Cocción Adecuada: Consumir carne y derivados bien
cocidos, asegurándose de cocinar hasta que desaparezca el color rosado. Es
importante notar que la salazón, congelado o ahumado de la carne no mata al
parásito.
Compra en Comercios Habilitados: Adquirir productos
derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos)
únicamente en comercios habilitados, verificando que hayan sido elaborados por
empresas autorizadas.
Evitar Venta Informal: La venta callejera y por redes
sociales de alimentos sin el rótulo correspondiente está prohibida.
Consulta Médica: Si se consumió chacinados o carne
mal cocida y se presentan síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea y
vómitos, se debe consultar inmediatamente a un médico.
Para obtener más información, se pueden contactar las
siguientes instituciones:
- Dirección
de Ganadería, Ministerio de la Producción: 2954-452600 interno 1412
- Departamento
de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología, Ministerio
de Salud: medioambientelp@hotmail.com